دستور تهیه چند مدل حلوای مجلسی

حلوا با شیره انگور یا خرما

مواد اولیه 

شیره انگور یا دوشاب  ۱٫۵ پیمانه
آرد  ۲ پیمانه
روغن یا کره  ۳/۴ پیمانه
زعفران دم‌کرده  ۱ ق غذاخوری
هل آسیاب شده  به میزان لازم
گلاب   نصف پیمانه

دستور تهیه حلوا با شیره انگور

برای تهیه حلوا با شیره انگور ابتدا طبق روال تهیه انواع حلوا، آرد را الک کرده و داخل تابه بریزید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شده و کمی تغییر رنگ بدهد.

وقتی رنگ آرد تغییر کرد، دوباره آن را الک کرده و به تابه برگردانید.

کره ذوب‌شده یا روغن را به آرد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا روغن به خورد آرد برود.

در این مرحله، شیره انگور را کم‌کم به تابه اضافه کنید.

سریع مواد را هم بزنید تا نسوزد و شروع به جمع‌شدن کند.

گلاب، زعفران دم‌کرده و هل را به تابه اضافه کنید.

دوباره کمی مواد را با سرعت تفت دهید وبعد حرارت را خاموش کنید.

تابه را از روی حرارت برداشته و باز مواد را هم بزنید.

حلوا با شیره شما آماده است. این حلوا مانند دیگر انواع حلواها به صورت کامل از ظرف جدا نمی‌شود و کمی حالت کش‌دار دارد. شما می‌توانید حلوا را داخل ظرف ریخته و به سلیقه خود تزیین نمایید.

چند نکته درباره تهیه حلوا با شیره

برای تهیه حلوا با شیره هم از شیره انگور و هم از شیره خرما می‌توان استفاده کرد.

شیره انگور کمی ترش است پس در صورت تمایل می‌توانید مقداری شکر به مواد اضافه کنید در غیر این صورت یک حلوای خوشمزه ترش و شیرین خواهید داشت.

شیره خرما کاملا شیرین است و به افزودنی نیاز ندارد.

بسیاری از افراد برای لذیذتر شدن حلوا با شیره، مقداری گردو و شیر نیز اضافه می‌کنند که این مورد کاملا سلیقه‌ای است.

در صورتی که بخواهید حلوای سفت‌تری داشته باشید که بتوان آن را در قالب ریخته و یا با قیف و ماسوره شکل داد، می‌توانید ۲/۳ شیره‌ای که باید به حلوا اضافه شود را شیره انگور ریخته و مابقی را شکر بریزید.

امیدواریم از این آموزش استفاده لازم را برده و بتوانید یک حلوا شیره یا حلوا با شیره خوشمزه و خوش عطر تهیه کنید و از طعم و مزه یک دسر اصیل و سالم لذت ببرید. نوش جان.

حلوا دو رنگ

مواد اولیه حلوای روشن (تر حلوای شیراز)

آرد برنج   ۲۵۰ گرم
روغن مایع  ۱۵۰ گرم
شکر   ۲۰۰ گرم
آب   به میزان لازم
زعفران   به میزان لازم
گلاب  ۲/۱ پیمانه

مواد اولیه حلوای تیره (حلوای آرد گندم)

آرد(بهتر آرد سنگک باشه)  ۲۵۰ گرم
روغن   به میزان لازم
آب   ۱ پیمانه
شکر   ۲ پیمانه
گلاب  ۱ پیمانه

آموزش طرز تهیه حلوای روشن

۱- آرد برنج و روغن را روی حرارت قرار می دهیم و مرتب هم میزنیم تا کاملا بوی خامی از آرد برنج گرفته بشه (۱۰ دقیقه) تقریبا رنگ آرد نخودچی میشه.

۲-بعد ۴ پیمانه آب بهش اضافه می کنیم تا آرد برنج جمع بشه.

۳-از این مرحله پیمانه پیمانه آب اضافه می کنیم تا جایی که آرد برنج از هم باز بشه و مثل فرنی بشه.

۴- در این مرحله شکر  را کم کم اضافه میکنیم تا حلوا شیرین بشه.

۵-حلوا را هم میزنیم تا غلیظ بشه.

۶-وقتی حلوا مثل ماست سفت شد گلاب و زعفران اضافه میکنیم.

آموزش طرز تهیه حلوای تیره

۱-آب وشکر را با هم مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدیم تا قوام بیاد بعد زیرشو خاموش میکنیم و زعفران و گلاب را اضافه میکنیم و کنار میگذاریم.

۲- آرد را توی تابه میریزیم  و تفت میدیم نا رنگش تیره بشه و بوی خامی آرد از بین بره.

۳-روغن را تا جایی میریزیم نا آرد روغن اضافی نداشته باشه و همه ی روغن را به خودش بگیره.

۴-شربت را به آرد اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم تا شربت کاملا جذب آرد بشه.

۵- زیر شعله را خاموش میکنیم و حلوا را در تابه می غلطانیم. 1

کیک حلوا با طعمی متفاوت

مواد لازم

آرد  ۱ پیمانه
تخم مرغ  ۳ عدد
شکر  ۱/۲ یا نصف پیمانه
روغن  ۱/۳ پیمانه
ماست یا شیر  ۱/۳ پیمانه
قاشق  ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر کاکائو  ۱ قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر  ۱ قاشق چایخوری

دستور پخت

در ابتدا باید تخم مرغ ها را یکی یکی بشکنید و زرده ها و و سفید های تخم مرغ را از هم جدا نمایید و در ظرف های مجزا بریزید.

به کاسه حاوی زرده های تخم مرغ مقداری وانیل و نیمی از شکر را اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا پفکی و رنگ مواد روشن گردد. بعد باید شیر را باید به مواد بیفزایید و مقداری هم بزنید.

بعد نوبت اضافه کردن روغن می باشد و مجددا مواد را کاملا به هم بزنید. سپس باید آرد را با پودر کاکائو و بیکینگ پور مخلوط نمایید و ۳ مرتبه مخلوط آرد را الک نمایید.

سپس مخلوط آرد الک شده را به آرامی و کم کم به مواد بیفزایید و هم بزنید تا مواد با آرد مخلوط شوند و مایع یکدستی حاصل آید.

اکنون باید مابقی شکر و وانیل را به ظرف حاوی سفیده های تخم مرغ اضافه نمایید و با همزن برقی با دور تند شروع به هم زدن کنید تا سفیده ها سفت و پفکی شوند، بعد آن ها را با استفاده از لیسک به مایع آماده شده بیفزایید و با لیسک در یک جهت مواد را مخلوط نمایید و هم بزنید تا پف سفیده ها نخوابد.

حال مایع کیک آماده شده را درون قالب کمی چرب شده در ابعاد ۲۵×۲۵ بریزید و آن را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده است قرار دهید تا کیک بپزد. مدت زمان پختن کیک ۳۵ دقیقه می باشد که پس پخت و مقداری خنک شدن می توانید کیک را از قالب بیرون بیاورید.

در مرحله بعدی طرز تهیه کیک حلوا باید همانند بالا و یا مطابق دستور پخت حلوا زعفرانی، مواد لازم را فراهم آوردید و مقدار مناسبی حلوا بپزید و پس از اضافه کردن کمی شربت خنک شده بر روی کیک، حلوا را به صورت گرم بر روی تمام سطح کیک قرار دهید و آن را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا کیک حلوایی بگیرد و آماده برش کیک و سرو گردد.

نکته

۱-  برای خشک نشدن حلوای روی کیک از شربت استفاده کنید تا مانع از جذب رطوبت حلوا به کیک شود.

۲- به منظور تهیه شربت باید مقدار کمی گلاب را با شکر و آب به میزان نصف شکر مخلوط نمایید و روی حرارت بگذارید تا بجوش آید و بعد از اینکه شربت قوام لازم را به دست آورد و کاملا خنک گردد مورد استفاده قرار دهید. 2

حلوای زنجبیلی

مواد لازم

آرد  200 گرم
آرد برنج  100 گرم
پودر قند  200 گرم
کره  100 گرم
روغن جامد  100 گرم
روغن مایع  1 قاشق سوپ خوری
پودر زنجبیل  2 قاشق سوپ خوری
گلاب  حدودا یک دوم پیمانه
گردو خرد شده  50 گرم
پودر پسته  به میزان لازم

طرز تهیه

1. کره، روغن جامد و روغن مایع را در ماهی تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شوند. آرد و آرد برنج را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و عطر آن بلند شود ولی مواظب باشید تا تغییر رنگ ندهد.
 
2. مواد را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی سرد شود. پودر قند و زنجبیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنی

3. در این مرحله اگر حلوا خشک بود کم کم گلاب را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا جایی که حلوا نرم شده و به راحتی گوشه ماهی تابه جمع شود. در این مرحله گردوی خرد شده را نیز اضافه کنید.

4. قالب ناودانی را با کیسه فریزر پوشش دهید. پودر بسته را به صورت نواری کف قالب بریزید. حلوا را داخل قالب ریخته و خوب پرس کنید. روی آن را با نایلون پوشانده و کناب بگذارید تا خنک شود، سپس به اندازه دلخواه برش بزنید.

نکته

1. در صورتی که بخواهید این حلوا را به مقدار زیادی درست کنید، آردها را جداگانه تفت داده و در آخر کره و روغن را اضافه کنید.

2. این حلوا را به صورت کفگیری و یا قالبی یک نفره نیز می توانید درست کنید.

3. در تهیه این حلوا می توانید کلا از روغن جامد و یا کره استفاده کنید ولی روغن مایع را حذف نکنید.

اسلایس حلوا

مواد لازم

تخم مرغ بزرگ  4 عدد
پودر قند  100 گرم
اسانس وانیل  یک قاشق چای خوری
آرد  125 گرم
بکینگ پودر  2 قاشق چای خوری
پودر کاکائو  1 قاشق سوپ خوری
نمک  1 پینچ
حلوای سنتی  به مقدار لازم

طرز تهیه

1. فر را روی 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، سینی فر به ابعاد 23×33 سانتی متر را چرب نمایید و کاغذ روغنی بیندازید. زرده ها و سفیده های تخم مرغ ها را از هم جدا کنید.
 
2. زرده ها را به همراه شکر با همزن برقی با سرعت متوسط رو به بالا بزنید تا کاملا روشن و غلیظ شوند، وانیل را نیز بیفزایید، در ظرفی دیگر سفیده های تخم مرغ و نمک را با همزن برقی بزنید در حدی که سفیده فرم بگیرد و اگر ظرف را برگرداندید نریزد.
 
3. سفیده های فرم گرفته را در سه مرحله به ترکیب زرده اضافه کنید و به آرامی و دورانی با لیسک هم بزنید. سپس ترکیب آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائوی دو بار الک شده را برای بار سوم بر روی مواد کم کم الک کنید و با لیسک هم بزنید، مایه آماده شده را در قالب از قبل آماده شده بریزید و در فر به مدت تقریبی 12 الی 15 دقیقه بپزید.
 
4. پس از پخت، قالب را از فر خارج نمایید. اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس از قالب خارج نموده کاغذ روغنی ها را جدا کنید.
 
5. حلوای سنتی را بر روی کیک بریزید و با پالت کاملا صاف نمایید. بعد به ابعاد 4×4 برش بزنید، کمی از حلوا را در قیف با ماسوره دلخواه بریزید و ماسوره بزنید.

نکته

1. سه بار الک نمودن آرد علاوه بر این که به جدا شدن ناخالصی ها کمک می کند، باعث هوادهی آرد نیز می شود.

2. این اسلایس از جمله اسلایس کیک ها می باشد و از آنجایی که در ترکیباتش روغن یا کره ندارد، وجود حلوا در این اسلایس بسیار بجاست.

3. در صورت تمایل می توانید دو لایه حلوا روی اسلایس قرار دهید. یک لایه حلوای روشن تر و یک لایه حلوای تیره تر.
 
4. برای داشتن حلوای روشن تر آرد را کمتر تفت دهید و از زعفران استفاده نمایید و برای داشتن حلوای تیره تر یا آرد را کمی بیشتر تفت دهید (البته مراقب باشید آرد را نسوزانید) یا از کمی پودر کاکائو استفاده نمایید. 3


پی نوشت:
1.www.ashpaziha.com
2.www.arga-mag.com
3.www.bartarinha.ir